Masakan Sepanyol memang lazat di seluruh masakan, tidak syak lagi, tetapi hari ini kita akan menumpukan pada masakan Málaga . Ia merupakan masakan yang dipengaruhi oleh semua orang di Laut Mediterranean, jadi anda akan menemui pelbagai hidangan di sini, daripada sentuhan Arab dan Phoenicia hinggalah pengaruh dan rasa Rom yang jelas bercirikan Sepanyol.
Hari ini, hanya beberapa hari sebelum tahun 2023 akan berakhir, mari kita ketahui tentang hidangan tradisional terbaik untuk dimakan di Malaga.
Hidangan dengan ikan
Ikan merupakan salah satu bahan utama dalam masakan Malaga kerana garis pantainya yang luas. Sardin merupakan hidangan klasik, dan cara memasaknya yang berwarna-warni dan mudah ini sangat popular. "Espetar" bermaksud mencucuk, jadi melihat gambar-gambar tersebut, mudah untuk meneka hidangan tersebut: cucuk sardin.
Banyak restoran pantai menyajikan hidangan ini dan memasaknya terus di hadapan orang ramai. Walaupun espetos boleh dibuat dari mana-mana ikan, di sini di pantai Malaga mereka lebih baik dibuat daripada sardin.
Satu lagi hidangan yang menggunakan ikan ialah ikan bilis goreng klasik, atau boquerones goreng , sebagaimana ia dipanggil. Ia merupakan hidangan popular di kawasan pergunungan Málaga dan disediakan dengan cara yang sangat mudah: untuk memberikannya lebih rasa, anda menggunakan minyak zaitun, sedikit garam, dan itu sahaja.
Secara tradisinya, ikan bilis ditangkap di Teluk Málaga, tetapi hari ini, disebabkan oleh penangkapan ikan yang berlebihan, ia sering dibeli dari luar negara. Walau bagaimanapun, walaupun ia datang dari tempat lain, ia dimasak dalam gaya Málaga: ekornya dicantumkan dahulu, disalut sedikit tepung, dan digoreng dalam banyak minyak zaitun. Dan jika anda kebetulan melawat bahagian Sepanyol ini pada 8 September, Perayaan Our Lady of Victory, anda boleh mencuba ikan bilis Victoria, yang sepanjang kira-kira 9 sentimeter. Satu hidangan istimewa yang sebenar!
Dalam dunia kulinari Malaga, kita juga boleh menambah Papandúa , yang diperbuat daripada yis, safron, dan ikan kod yang dimasak, serta nasi dengan ikan kod. Ikan dan kerang-kerangan sering digabungkan, bukan? Jadi, mari kita bincangkan tentang kerang pisau cukur: ia sedikit lebih besar daripada kerang, dan isinya berwarna oren hingga putih. Ia lazat dan boleh dimasak dalam pelbagai cara: au gratin, termasuk dalam ceviches, atau disediakan dengan ajoblanco (sup badam dan bawang putih sejuk) atau sos lain. Tetapi sudah tentu, ia sentiasa boleh dimakan begitu sahaja, hanya dimasak dengan lemon dan lada.
Jika anda menyukai makanan laut, Málaga adalah tempat yang sesuai untuk anda. Selain daripada lidi sardin, ikan bilis atau kerang, anda sentiasa boleh memesan "fritura malagüeña ," hidangan yang terdiri daripada pelbagai jenis ikan kecil, semuanya digoreng sehingga rangup di luar dan berair di dalam . Kita bercakap tentang ikan bilis, ya, tetapi juga sotong kecil, ikan kapur sirih, ikan belanak merah dan banyak lagi.
Akhir sekali, terdapat ajobacalo , yang juga sangat tipikal, terutamanya di Vélez-Málaga. Ia pada asasnya merupakan pate ikan kod dengan bawang putih, jus lemon, cili, minyak zaitun, paprika dan roti, yang dibakar terlebih dahulu. Semuanya kemudian dikisar dan siap.
Sup
Oleh kerana kita sedang membincangkan topik ikan, kita boleh menyebut sup ikan dogfish . Ia merupakan salah satu tapas paling biasa di Málaga dan merupakan sup ikan yang dibuat dengan ikan dogfish. Ikan dogfish ialah nama yang diberikan kepada seekor jerung kecil yang hidup di Teluk Málaga. Kadangkala ia hanya sup ikan dogfish, kadangkala udang, kerang atau ikan lain ditambah.
Sup panas tempatan klasik ialah gazpachuelo . Terdapat banyak variasi, tetapi versi klasiknya ialah sup ikan, mayonis dan kentang rebus. Gelombang haba sebenar yang akan menghangatkan anda walaupun di tengah-tengah musim sejuk.
Kita tidak boleh melupakan sup sejuk, sup sayur-sayuran, dan buah-buahan bermusim yang lazat apabila matahari terik. Contohnya, porra dan ajoblanco. Porra de Antequera adalah tipikal kawasan dengan nama yang sama dan serupa dengan salmorejo dari Córdoba. Semua bahan dicampur dengan porra (lesung dan alu tradisional Sepanyol): tomato, bawang putih, minyak, dan roti, dengan sedikit lada hijau dan cuka. Di sini, ia dihidangkan dengan serutan ham, atau tuna dalam minyak dan telur rebus.
Sementara itu, ajoblanco , sup tradisional Andalusia, dibuat dengan minyak, bawang putih, roti, dan cuka. Sup sejuk ini dihidangkan bersama anggur. Terdapat juga berza malagüeña , rebusan ringkas kekacang (kacang dan kacang kuda). Ia merupakan hidangan musim sejuk yang tipikal.
Atau terdapat apa yang dipanggil "sup mondeña ", hidangan tipikal dari Monda yang mempunyai hari perayaannya sendiri. Di kawasan Álora, contohnya, di Lembah Guadalhorce, terdapat sup "Perotas" : dibuat dengan bahan-bahan kebun tipikal (bawang, kentang, asparagus, tomato, dan lada), sup disediakan dengan potongan roti ditambah. Mula-mula, sayur-sayuran dimakan, dan apabila hanya roti yang tinggal , sesuatu yang dipanggil "Bolo" ditambah — campuran tuna, daun bawang, dan telur rebus — yang digunakan untuk menghabiskan apa yang tinggal.
Hidangan daging
Bersambung dengan hidangan terbaik untuk dimakan di Malaga, kita boleh menyebut hidangan daging terbaik. Lagipun, ia bukan hanya tentang ikan! Stew ekor lembu, ala Ronda, sangat popular. Apabila ekor lembu disediakan ala Ronda, sos wain merah disediakan, dan ia dihidangkan bersama lobak merah dan saderi yang telah dimasak.
Kambing juga dimakan di sini, dan hidangan yang akan anda lihat di mana-mana ialah kambing susu panggang , diperisakan dengan garam, thyme, dan bawang putih.
Panes
Pembuatan roti juga merupakan tradisi yang penting di Malaga, dan kami tidak boleh mengabaikannya daripada senarai hidangan untuk dimakan di sana . Yang pertama dalam senarai ialah apa yang dipanggil Molletes de Antequera , iaitu roti gulung kecil yang biasanya dihidangkan semasa sarapan pagi dan sebagai snek petang, dan terdapat di bar di seluruh Andalusia. Roti ini berbentuk bulat dan kecil dan boleh diisi dengan apa sahaja yang anda suka.
Mollete boleh berwarna putih dan lembut, atau, jika dimasak di atas griddle khas, ia boleh menjadi keemasan dan sangat rangup. Ia boleh dihidangkan sebagai roti bakar , sarapan pagi biasa, atau dimakan dengan tomato, keropok babi, pelbagai pâté, atau ham Serrano.
" Campero malagüeño" merupakan hidangan yang agak baharu, muncul pada tahun 80-an, tetapi ia menjadi sangat popular. Ia merupakan sandwic bulat , boleh dikatakan, pada asasnya diisi dengan ham, salad, mayonis, tomato dan keju . Walaupun terdapat variasi.
Dalam bidang pembuatan roti, kita juga boleh bercakap tentang hidangan manis atau pastri Malaga . Antaranya ialah apa yang dipanggil "tortas locas ," pastri manis yang diperbuat daripada pastri gebu yang diisi dengan krim dan disalut dengan lapisan oren dan dihiasi dengan ceri.
Para biarawati Clare Miskin dari Biara Cloistered Bethlehem membuat manisan yang dipanggil bienmesabe yang berasal dari Arab: ia mengandungi badam, sirap sitron, gula, kayu manis kisar, kek span dan telur.
Akhir sekali, di luar senarai hidangan yang boleh dimakan di Malaga tetapi sememangnya layak mendapat tempat, kita tidak boleh melupakan sosej Malaga, buah zaitun, telur hancur, terung dengan madu tebu, kerang Malaga, roti bakar Perancis wain manis yang tipikal untuk Minggu Suci, atau kek Malaga, iaitu kek span yang kaya dan lembut dengan kismis dan badam yang direndam dalam wain Muscatel dan jem aprikot…