Anehnya, makanan yang dilahirkan untuk menenangkan rasa lapar penduduk Naples yang paling kurang bernasib baik telah melintasi sempadan dan menjadi salah satu hidangan paling terkenal dan popular di dunia: pizza.
Salah satu kesaksian pertama mengenai pizza Neapolitan terdapat di Alexander Dumas, pengarang 'The Three Musketeers', pada tahun 1830 yang membicarakan variannya selama dia tinggal di Naples.
Selama beberapa dekad, pizza Neapolitan tetap berada di rantau ini sehingga keajaiban ekonomi tahun 1960-an mengilhami Neapolitans muda untuk menjadikan pizza sebagai sebahagian daripada budaya kebangsaan Itali dan permata yang akan dipamerkan di seluruh dunia.
Asal usul resipi ini tidak diketahui, tetapi tradisi perasa roti dengan bahan-bahan yang berbeza wujud dalam budaya Rom dan Etruscan. Mungkin ketibaan tomato di Eropah selepas penemuan Amerika, pada abad ke-16 dan ke-17, telah mengubah cara makanan ini dimasak.
Pizza Neapolitan baru sahaja diisytiharkan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kemanusiaan oleh UNESCO. Di Sepanyol, gaya Rom, dengan keraknya yang nipis dan rangup, telah menjadi popular dan merupakan pizza yang terdapat di kebanyakan kedai pizza, manakala pizza Neapolitan lebih sukar ditemui. Oleh itu, kita akan melawat beberapa tempat di Madrid di mana anda boleh merasai beberapa pizza Neapolitan yang berkualiti baik.
Picsa
Pemilik restoran pizza di 76 Ponzano Street ini telah membawa model piza Neapolitan, dengan sentuhan Argentina, ke Madrid. Dihiasi dengan estetika perindustrian dan suasana tidak formal, tempat ini mempunyai ketuhar kayu bakar besar buatan Sepanyol di mana mereka membakar empat belas jenis piza gebu dan berkerak tebal yang, memandangkan saiznya, boleh memberi makan sekurang-kurangnya dua orang.
Di Picsa, anda boleh memesan pizza mengikut bahagian, keseluruhan atau setiap bahagian. Mereka adalah doh ringan, tidak berat sama sekali, dengan lapisan dasar tiga keju di mana baki bahan diletakkan.
Anema e Teras
Alma y Corazón atau Anema y Core, adalah restoran pizza Neapolitan yang terletak tidak jauh dari Ópera (Calle Donados 2) yang telah menjadi salah satu tempat terbaik untuk menikmati pizza di pusat ibu kota.
Kunci kejayaan piza Anema e Core terletak pada ketuhar batu Sorrento mereka, yang dibawa khas dari Naples, dan pada masa rehat yang betul untuk piza yang dibakar. Walaupun menu ini menawarkan lebih daripada sedozen jenis, yang paling ringkas mungkin yang paling lazat. Salah satu yang paling disyorkan di restoran piza ini ialah Margherita, yang dibuat dengan arugula, tomato segar dan mozzarella kerbau asli dengan nama asal yang dilindungi. Sungguh lazat.
Reginella
Di jalan 76 ModestoLafuente, kami menjumpai Reginella, sebuah bangunan Itali di mana pizza Neapolitan gaya tradisional dibuat dengan ketuhar kayu. Doh dibuat dengan tepung gandum di restoran pizza setiap hari untuk mendapatkan pizza Neapolitan yang enak dan tepat.
Reginella menawarkan menu yang pelbagai dan luas yang menampilkan hidangan istimewa tetap dan hidangan baharu yang disediakan setiap bulan. Mereka mendapatkan bahan-bahan terus dari Itali, seperti sosej Neapolitan, mozzarella, selasih dan tomato manis dari Campania. Satu lagi sebab untuk membuat lawatan singkat setiap bulan.
Neapolitan Besar
Madrid dapat menikmati dua kali pizza Neapolitan dengan segel Grosso Napoletano berkat pizza yang dimiliki pemiliknya di Calle Santa Engracia 48 dan Calle Hermosilla 85. Dan itu baru dibuka setahun yang lalu.
Ketuhar Grosso Napoletano dibawa terus dari Naples untuk menghasilkan piza dengan kerak yang tebal dan gebu serta doh elastik yang diperbuat daripada tepung jenis 00 yang ditapai dua kali ganda. Piza mereka dibakar pada suhu 500°C selama satu setengah minit, dan menu mereka menampilkan Margherita dan Grosso, hidangan istimewa rumah.
Sebagai rasa ingin tahu, mereka mempunyai perkhidmatan penghantaran rumah dan juga boleh dipesan untuk mengumpulkan di premis dan membawa pulang.
Totto e Timun
Dua saudara Neapolitan membuka Tottò e Pepino dengan tujuan untuk menawarkan masakan Neapolitan asli di Madrid. Tempat mereka dibaptis dengan nama beberapa pelawak terkenal Itali dan tidak mungkin lebih berjaya kerana ia adalah pesta di mana masakan Itali dirayakan dan pizza khususnya.
Malah, mereka kini mempunyai salah satu pilihan piza Neapolitan terbesar di Madrid, dengan 30 jenis yang berbeza. Daripada Margherita tradisional hinggalah calzones (piza isi) dan piza goreng , hidangan istimewa yang sangat popular di Naples. Pencinta piza Neapolitan boleh menemui restoran ini di Calle Fernando VI 29.